Porcini: quando e dove cercarli, mese per mese, e come non perdere i posti buoni
Tre anni fa hai trovato un porcino bellissimo sotto un castagno, appena dopo una curva del sentiero. L'anno dopo sei tornato nel bosco e le curve ti sembravano tutte uguali. Succede a quasi tutti: le uscite si ricordano, i posti precisi no. In questa guida ti spiego quando cercare i porcini mese per mese, come cambia la ricerca tra collina e montagna, e cosa annotare di ogni posto per ritrovarlo la stagione dopo.
Quando cercare i porcini: la stagione si sposta con la quota
Una stagione dei porcini uguale per tutti non c'è. In generale si comincia in collina con i primi porcini estivi, d'estate si sale in quota insieme al caldo, e in autunno si torna in collina per il periodo più ricco. Nel calendario tutto dipende dalla pioggia e dalle temperature: un mese asciutto può saltare del tutto, mentre dopo qualche giorno di temporali un bosco può dare funghi anche fuori dal periodo solito.
Questa è la traccia indicativa che uso io, mese per mese:
| Mese | Dove si cercano, di solito | Cosa annotare |
|---|---|---|
| Aprile | Ancora niente porcini: è il momento delle prime uscite di controllo dei posti | Com'è il sentiero, se ci sono alberi caduti o recinzioni nuove |
| Maggio | Primi porcini estivi in collina, se piove | Data delle piogge e del primo ritrovamento |
| Giugno | Porcini estivi nei castagneti dopo i temporali | Dopo quanti giorni dal temporale sei uscito |
| Luglio | Porcini in quota: con il caldo si sale | Altitudine del posto |
| Agosto | Porcini in montagna | Versante, alberi, ombra o sole |
| Settembre | Il mese pieno, in montagna e in collina | Quale posto ha reso di più |
| Ottobre | Porcini in collina: per molti è il periodo migliore | Inizio e fine della «buttata» in ogni posto |
| Novembre | Ultimi porcini nelle zone calde | L'ultima uscita buona, per sapere quando chiudere l'anno prossimo |
Sono periodi indicativi, e cambiano molto da zona a zona. Per sapere quando conviene andare nei tuoi boschi, la fonte più affidabile sono i tuoi appunti degli anni passati.
Dove cercarli: il posto conta più della fortuna
Chi va per porcini da tanti anni torna quasi sempre negli stessi posti: un castagneto, una faggeta, un tratto di bosco che ha già dato funghi. Se un posto ha reso una volta, è probabile che renda di nuovo quando si ripresentano condizioni simili. Il problema è ricordarsi quali erano quelle condizioni.
Di ogni posto conviene tenere a mente tre cose:
- La zona: come ci arrivi, dove lasci la macchina, quale sentiero prendi e dove lo lasci.
- Gli alberi: castagni, faggi, querce, conifere. Scrivi cosa c'è proprio dove hai trovato i funghi, non in tutto il bosco.
- L'habitat: altitudine, versante, se è un posto in ombra o al sole, se il terreno è coperto di foglie o di muschio.
Con questi tre dati, l'anno dopo non vai a girare a caso: sai già dove andare e in quale mese.
La pioggia e il momento giusto per uscire
Dopo un periodo di pioggia, chi cerca porcini si chiede sempre quando uscire. Una regola valida per tutti i boschi non c'è: dipende dalla quota, dalla temperatura e da quanto è piovuto. Si impara uscita dopo uscita, segnando ogni volta quanti giorni sono passati dall'ultima pioggia e cosa hai trovato. Dopo un paio di stagioni ti accorgi che ogni posto ha i suoi tempi, e smetti di arrivare troppo presto o troppo tardi.
Le uscite di controllo servono anche a questo: passi dal posto, guardi com'è il terreno e decidi se tornarci qualche giorno dopo.
Prima di partire: regole e sicurezza
La raccolta dei funghi è regolata dalle leggi regionali. Prima di andare nel bosco verifica cosa serve nella tua regione: se il tesserino è obbligatorio, i limiti di quantità e i periodi in cui puoi raccogliere. Le regole cambiano da regione a regione, a volte anche da zona a zona, e vanno controllate sul sito della regione o del comune.
Poi c'è una regola che vale ovunque: prima di mangiare funghi che hai raccolto, falli controllare dall'ispettorato micologico della ASL. Non lasciare che lo decidano una foto, un'app o il parere di un conoscente.
Un diario dei posti sul telefono
Per non perdere più i posti buoni ho creato Diario Funghi, un'app Android gratuita. È un diario personale: non riconosce i funghi e non dà indicazioni sul consumo. Ti aiuta a ricordare i posti, le uscite e i raccolti.
- Una scheda per ogni posto (bosco, castagneto o faggeta) con zona, alberi e habitat.
- Promemoria delle uscite: controllo, dopo la pioggia, inizio e fine stagione, con una notifica 1, 3 o 7 giorni prima.
- Quando segni un'uscita come fatta, il promemoria si ripropone da solo: lo imposti una volta e basta.
- Niente GPS e nessun permesso di posizione: le coordinate, se vuoi, le scrivi tu, e restano sul telefono.
- Funziona offline, senza account e senza registrazione.
I primi due posti sono gratis per sempre, con promemoria e notifiche illimitati. Con Premium, che si paga una volta sola, aggiungi tutti i posti che vuoi e sblocchi lo storico dei raccolti: specie e grammi di ogni uscita, per capire quale posto rende davvero e in che mese. Nessun abbonamento, nessuna pubblicità.
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Domande frequenti
In che mese si trovano i porcini?
Di solito da fine primavera all'autunno: i primi porcini estivi in collina, in estate in quota, e in autunno di nuovo in collina, con settembre e ottobre tra i mesi più ricchi. Molto dipende dalla pioggia e dalle temperature della tua zona.
Quanto aspettare dopo la pioggia per cercare i porcini?
Non c'è un numero di giorni uguale per tutti i boschi: cambia con la quota, la temperatura e la quantità di pioggia. Segna ogni uscita con la data dell'ultima pioggia e in poche stagioni scoprirai i tempi dei tuoi posti.
L'app mi dice se un porcino si può mangiare?
No. Diario Funghi non riconosce i funghi e non dà indicazioni sul consumo. Prima di mangiare funghi raccolti rivolgiti sempre all'ispettorato micologico della ASL.
Serve il tesserino per raccogliere porcini?
Dipende dalla regione: tesserino, limiti di quantità e periodi consentiti sono fissati dalle leggi regionali. Controlla le regole della regione in cui vai a raccogliere prima di uscire.
Frank
Francesco Ingrosso
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